说到辣，大家首先想到的是辣椒，其实现在大家耳熟能详的辣椒并非原产于中国，它的故乡远在中南美州热带地区，后在明代传入中国。那么在明代之前，中国的“辣”味从何而来呢。在中国古代，“辛”便是辣的意思，辛辣的调料非常多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在辣椒传入之前，花椒、茱萸、姜是中国民间三大辛辣调料。
辣椒之所以会辣，是因为它含有丰富的辣椒素，辣椒素是热烈而火爆的辣，食用后，会感到一种轻松兴奋之感 ，虽然有时会被辣得难受，但是它却也是一种割舍不掉的情怀。
辣味作为一种具有鲜明特色的味道，与川湘菜一起遍及神州大地，无论走到哪，都会有川湘菜相伴，也正是因为辣椒，才催生了辣味经济，壮大了爱辣人群。
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