卤熟食技术配方教学
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熟食就是将生肉处理加工以后的美食，不仅味道好，售价基本翻倍，利润空间更大，而且熟食买回家不用再次处理，就能直接食用，可比生肉省事多了。
卤猪头肉原创于宿迁公元1748年（清乾隆十二年），迄今已有250多年的历史，公元年（乾隆十五-四十九岁），乾隆皇帝曾六次南巡到宿迁，“御膳”时，席间贡上当地人黄德烹烧的猪头肉，乾隆帝食时，连声赞誉说：“美载！美载！佳肴也”，黄德闻听皇帝赞美他制作的猪头肉，深感“皇恩”、“圣誉”，将乾隆吃剩的猪头肉卤汤留下一碗，次日倒入新制的猪头肉锅里，从此日复一日，故有“乾隆老汤”猪头肉的专称。因黄德乳名“小狗”乡里人谑称他“黄狗”所以有“乾隆老汤黄狗猪头肉”之称。因此，世代相传，名闻人遐迩。
猪头肉培训流程：一、肉的选择;二、肉身残毛的处理;三、血水处理;四、卤制方法配料;五、卤制物品，放入先后顺序;六、肉的脱骨方法;七、卤汤保存方法;八、猪头肉等卤制品保存方法
