按使用期限分，达27年，短的仅为1个月；且有的分单、双月使用。按面值、面额分，大的百斤、五百斤甚至千斤，而小的仅半两。各地粮票的票面面积也颇为悬殊：大似两角人民币，小如邮票。
196x版全国粮票（迷雾重重的粮票）
196x版全国粮票是为未发行票，关于此票有种种传说。基本可以确定此票设计于三年困难时期，但因为种种原因未能发行。此票存世皆为票样，存世量稀少，但品相较差。未有实票流出。
1965版全国粮票（为熟悉且具投资价值的全国粮票，包括1965版全国粮票和1966版全国粮票和1982年版全国粮票）
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近年来，收藏市场上行情较为看好的主要是那些发行年代较早（新中国成立前后发行）、存世量较少的粮票，如:西北区粮食局预购提粮证（1954年版，面额50斤），据说国内存世量仅数十枚，现每枚成交价约1000余元；山西省原太岳区军发行的兑米票（1948年版，面额为12两），现成交价约500元。
1982年版的她，样本未见，虽然全套就三斤和五斤这两枚票，但至今只见到三斤这枚孤零零的票样。该套票的发行正是改革开放初见成效的八十年代初期，彼时，随着粮食形势的好转和粮食流通体制的改革，粮票的职能已开始向商品化和货币化演变，不知当时粮食部是出于何种考虑而发行这套粮票的。单纯是为了弥补流通领域中的不足，有必要旧瓶装新酒再发行新版粮票吗？该套票印制好后因故没有发行，不过她的结局还是挺圆满的。1994年，当时的华夏粮油票证研究开发利用中心将深藏在闺中的她公开抛售，使她得以另一种身份走到人民之中来。
相比收藏品市场中的其他品类，粮票算是“新生代”。我国自1953年开始在部分地区按户定量发行面粉购买证，到1955年起全国绝大部分地区开始实行粮票制度，并采取按人定量发行的办法，“粮票”也从那时起深入人心。直至上世纪九十年代初逐渐停止使用，粮票作为一种实际的有价证券，在中国使用达40余年。如今，粮票虽然已经退出了历史舞台，但却开始以收藏品中的“新秀”这一身份继续活跃。
六五年版全国通用粮票根据发行年份和面额来归纳，全套应为十一枚，但若根据有无水印来区分，则全套应为十九枚。这多出来这八枚票，冠冕堂皇的说法是为了弥补流通领域中需求量的不足而再版发行的，其实质则是跟、贩假份子斗争的结果。早在1955年发行套全国通用粮票时，设计者们即在票面上精心埋伏了不少暗记以增加防伪功能。伴随着印刷工艺的不断进步，粮票的设计者们在六五年版全国通用粮票的票面中同样也人为地设计了几处暗记。比如将票面"中华"二字竖笔下端改为斜尖头，将背面印章的国徽图案中"华表"顶部描绘成实心等。然，魔高一尺，道高一丈，再多的障碍也阻挡不住心怀叵测的者造假的脚步。在六五年版国票使用不久，假票就如影随形，辽宁、甘肃、安徽以及上海等地先后破获用塑料雕版、石印版、牛角版和赛璐珞雕片版等方法制作的假票案例。为大限度地减少假票对市场的危害，国家不仅将制造假粮票作为反罪来打击，粮食部还在发行1965年和1966年版的基础上，对粮票用纸进行升级，先后使用不同水印图案的印钞纸来再版发行六五年版国票。1980年1月，《全国通用粮票图样本》由粮食部编制完成，该册子重点将从西藏、福建和云南等地发现的假票特征做详细剖析，供各地参照。
