无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。无矾油条的配方决定了，油条内部的含油率问题，基本上无矾油条内部不含一滴油脂，节油率达40%以上；2、无矾油条的外观整齐，无裂纹，色泽宜人，质地细腻；3、无矾油条的风味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感强
大连百佳福教授的无铝油条学习内容：无矾油条和面(面粉选择，水的温度，水面比例，配料量化调制具体的材料配方，和面方法，醒面时间，醒面温度）、拉条切条（条的重量，宽度，长度，厚度）、油炸（油的温度，翻条时间，翻条次数）以及工具选择和如何保持炸油清澈等技术。
学习方式：随到随学，现场实习，亲自操作，满意为止。
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