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腐竹按形状通常分为三大类：
1.空心圆支腐竹（分细圆支和粗圆支）；
2.片状腐竹（在安徽和浙江等地方叫豆油皮，在粤东叫腐衣。片状腐竹分方形单边腐竹、方形三边腐竹和圆形单边腐竹）；
3.（又叫三角形腐竹）。在四川、重庆和贵州等地方，有一种圆筒状的腐竹，它是将腐竹锅里结出的腐竹皮通过一根木棒卷成圆筒状，然后再经过蒸制而成。云南有一种产品叫豆腐丝，它是将片状的腐竹皮卷成圆筒形、然后切成窄窄的、排列整齐的圆圈，圆圈之间没有完全切断、犹如藕断丝连。虽然腐竹的形状多种多样，但其生产设备是一样的，只是从豆浆面上挑起薄膜的手法、所用的小工具不同，以及多了一两道后续生产工序而已。
腐竹、油皮机市场分析：
生产腐竹成本低、利润高、销量大、见效快。每公斤黄豆（大豆）可生产腐竹0.5~0.7公斤，机型小巧，占地面积小。锅炉有燃气型与电加热型两种选择，可适应各种条件的酒店。
腐竹、油皮的制作流程：
原料大豆→清选→浸泡→磨浆→煮浆→揭竹→成品
收益丰厚：
一盘油皮大约为3张左右，每盘售价在18-50元，每小时成皮100张左右，每日盈利在千元左右！现场制售，生产的腐竹、油皮色泽光亮，筋度好，口感好！增加酒店亮点！还可零售豆浆、豆腐等，尾浆可点脑制作豆腐。安全性高，新型设计加热更均匀，起皮快！
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