我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是的。川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年，经久不衰。
正宗卤菜技术培训，短期学习卤菜技术哪里哪里好？成都蜀味缘餐饮技能培训学校，专业从事小吃研发、培训、咨询、管理、策划等服务，以“打造中华餐饮策划管理航母、争做餐饮英雄和餐饮盟主”的目标为己任，秉承“务实求精、不断创新、永续完善、精益求精”的经营理念，专注于饮食创新与推广，汇集全国名厨的烹饪技巧与餐饮管理理念，我们热诚期待有共同热爱中华美食的伙伴携手共进、共创辉煌。蜀味缘卤菜技术培训，倡导“求学者；虚心请教”学习氛围，让每位学员在蜀味缘学到“一招鲜，吃遍天”的美食技术。蜀味缘真心传技。无保留的把你所学的技能课程全部教给你，让您一技在手，创造幸福。
正宗卤菜技术培训—蜀味缘川味卤菜技术课程内容:
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。
14、凉拌菜的制作方法和注意事项。
15、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、牛肉、郡肝等。
16、免费赠送学习凉拌猪头肉、红油耳片、凉拌素菜（如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等）。
17、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
