辣椒，属于一年生草本植物，也是人们生活中最重要的一种调味料蔬菜，辣椒有朝天和向下之分，朝天椒一般辣味较浓厚，常用于熟食加工和大菜制作之用，向下成长的，一般辣味平淡，常用于家庭、餐饮小炒之用。
在辣椒的选料标准上，红辣椒成熟后，可晒制干辣椒，干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
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