辣椒，家庭常用辣味调料，一般家庭中所接触到的辣椒可分为二种，一种为干制辣椒，即辣椒粉、干野山椒，一种为鲜食辣椒，一般辣度不高，作为日常小炒调料之用。而干辣椒及干辣椒制品，在熟食加工、餐饮连锁企业也是常用之物。
在辣椒的选料标准上，红辣椒成熟后，可晒制干辣椒，干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
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