辣椒，对于吃辣地区的朋友来说，它是美味，可对于不吃辣的朋友来说，它可称得上是噩梦。不管是吃辣还是不吃辣的朋友，一旦遇到自己可承受范围外的辣度后，都会产生一定的生理反应，比较口腔烧灼感、辣得流眼泪等等。
一旦产生这些反应后，会自然而然的想喝水或者吃一些主食来冲淡辣味，不过，这种做法并不科学，因为辣椒素与味觉器官上的神经受体相结合，同时它也是一种非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合，这也充分说明了为什么啤酒比水更解辣了。研究发现，目前好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶，它其中含的酪蛋白，是解辣的好物质。
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