商丘，地处中原，盛产小麦，为国家粮食核心主产区。因此，面食是商丘人的最爱。在林林总总的面食种类中，烧饼独特的地位无可替代，它焦香酥嫩的味道，总能轻易勾起人们的食欲烧饼两个字并不是任何地方的专属，但商丘烧饼却是格外特殊，制作工艺流传已久，据说早在花木兰从军的时候已经盛行。焦酥松脆，每一口都生怕上面的芝麻掉到地上。在商丘，烧饼摊成百上千，但“扛把子”非“刘家烧饼”莫属，拥有“中华老字号”“河南省非物质文化遗产”两块金字招牌的烧饼店在商丘独此一家。被放到工业化流水线上复制的今天，它依然坚守着传统的工艺和最初的味道，每一道工序都体现着一种严谨、细致、追求完美的工匠精神。面粉必须是经过筛选的优质小麦制作成的，发面必须用传统手工酵母，20多种作料至今仍是采用石磨研磨，然后选配手工制作的石磨香油搭配调制，芝麻则粒粒去皮。和面尤其关键，除了掌控好水温外，速度一定要快，面与手的接触时间不宜过长，揉剂子、搓条、揪团、抹馅、包团、刀花、捏沿、提花、抹水、沾芝麻、上炉，一气呵成。
