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食品产生
第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的
基础上，先后实现了农业现代化。一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也产生了一些负面影响。主要是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，终损害人体健康。可见，过度依赖化学肥料和农药的农业(也叫做“石油农业”)，会对环境、资源以及人体健康构成危害，并且这种危害有隐蔽、累积和长期的特点。
1962年，美国的雷切尔·卡逊女士以密歇根州东兰辛市为灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为例，披露了杀虫DDT危害其他生物的种种情况。该市大量用DDT喷洒树木，树叶在秋天落在地上，蚯蚓吃了树叶，大地回春后知更鸟吃了蚯蚓，一后全市的知更鸟几乎全部死亡。卡逊女士在《寂静的春天》一书中写道：“全世界广泛遭受治虫药物的污染，化学已经侵入万物赖以生存的水中，渗入土壤，并且在植物上布成一层有害的薄膜……已经对人体产生严重的危害。除此之外，还有可怕的后遗祸患，可能几年内无法查出，甚至可能对遗传有影响，几个世代都无法察觉。”卡逊女士的论断无疑给全世界敲响了警钟。
20世纪70年代初，由美国扩展到欧洲和日本的旨在限制化学物质过量投入以保护生态环境和提高食品安全的“有机农业”思
潮影响了许多国家。一些国家开始采取经济措施和法律手段，鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。自1992年联合国在里约热内卢召开的环境与发展大会后，许多国家从农业着手，积极探索农业可持续发展的模式，以减缓石油农业给环境和资源造成的严重压力。欧洲、美国、日本和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了生态农业的研究。在这种国际背景下，我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品，并且将它们定名为“绿色食品”。
绿色食品（Greenfood）标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。标志图形为正圆形，意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系。
淀粉鉴别
（1)取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。
(2)取本品约01g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。
(3)取本品，用醋酸试液装置（一部附录ⅡC)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为53μm；脐点中心，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为535μm，旁边有一凹处；脐点中心，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。
(4)取本品，在偏光显微镜下观察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。
脂肪生物合成
正常肝脏脂肪酸代谢
脂肪的生物合成包括三个方面：饱和脂肪酸的从头合成，脂肪酸碳链的延长和不饱和脂肪酸的生成。脂肪酸从头合成的场所是细胞液，需要CO2和柠檬酸的参与，C2供体是糖代谢产生的乙酰CoA。反应有二个酶系参与，分别是乙酰CoA羧化酶系和脂肪酸合成酶系。首先，乙酰CoA在乙酰CoA羧化酶催化下生成，然后在脂肪酸合成酶系的催化下，以ACP作酰基载体，乙酰CoA为C2受体，丙二酸单酰CoA为C2供体，经过缩合、还原、脱水、再还原几个反应步骤，先生成含4个碳原子的丁酰ACP，每次延伸循环耗一分子丙二酸单酰CoA、两分子NADPH，直至生成软脂酰ACP。产物再活化成软脂酰CoA，参与脂肪合成或在微粒体系统或线粒体系统延长成C18、C20和少量碳链更长的脂肪酸。在真核细胞内，饱和脂肪酸在O2的参与和专一的去饱和酶系统催化下，进一步生成各种不饱和脂肪酸。高等动物不能合成亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，必须依赖食物供给。
3-磷酸与两分子脂酰CoA在磷酸转酰酶作用下生成磷脂酸，在经磷酸酶催化变成二酰，后经二酰转酰酶催化生成脂肪。
蛋白图象分析技术
“满天星”式的2-DE图谱分析不能依靠本能的直觉，每一个图象上斑点的上调、下调及出现、失，都可能在生理和病理状态下产生，必须依靠计算机为基础的数据处理，进行定量分析。在一系列高质量的2-DE凝胶产生(低背景染色，高度的重复)的前提下，图象分析包括斑点检测、背景减、斑点配比和数据库构建。
首先，采集图象通常所用的系统是电荷耦合CCD(chargecoupleddevice)照相机;激光密度仪(laserdensitometers)和Phospho或Fluoroimagers，对图象进行数字化。并成为以象(pixels)为基础的空间和网格。
其次，在图象灰度水平上过滤和变形，进行图象加工，以进行斑点检测。利用Laplacian，Gaussian，DOG(differenceofGaussians)opreator使有意义的区域与背景分离，精确限定斑点的强度、面积、长和方向。
图象分析检测的斑点须与肉眼观测的斑点一致。在这一原则下，多数系统以控制斑点的重心或高峰来分析，边缘检测的软件可精确描述斑点外观，并进行边缘检测和邻近分析，以增加精确度。通过阈值分析、边缘检测、销蚀和扩大斑点检测的基本工还可恢复共迁移的斑点边界。以PC机为基础的软件Phoretix-2D正挑战古老的Unix为基础的2-D分析软件包。
第三，一旦2-DE图象上的斑点被检测，许多图象需要分析比较、增加、减或均值化。由于在2-DE中出现的重复是很困难的，由此凝胶间的蛋白质的配比对于图象分析系统是一个挑战。IPG技术的出现已使斑点配比变得容易。因此，较大程度的相似可通过斑点配比向量算法在长度和平行度观测。用来配比的软件系统包括Quest，Lips，Hermes，Gemini等，计算机方法如相似、聚类分析、等级分类和主要因分析已被采用，而网络、子波变换和实用分析在未来可被采用。配比通常由一个人操作，其手工设定大约50个突出的斑点作为“路标”，进行交叉配比。之后，扩展至整个胶。
例如：精确的PI和MW(分子量)的估计通过参考图上20个或更多的已知蛋白所组成的标准曲线来计算未知蛋白的PI和MW。在凝胶图象分析系统依据已知蛋白质的pI值产生PI网络，使得凝胶上其它蛋白的PI按此分配。所估计的精确度大大依赖于所建网格的结构及标本的类型。已知的未被修饰的大蛋白应该作为标志，变的修饰的蛋白的PI估计约在±0。25个单位。同理，已知蛋白的理论分子量可以从数据库中计算，利用产生的表观分子量的网格来估计蛋白的分子量。未被修饰的小蛋白的错误率大约30%，而翻译后蛋白的出入更大。故需联合其他的技术完成鉴定。
全脂挂面保管和运输
4．1 成品贮藏库应通风良好、保持干燥。
4．2 成品堆放时与围墙壁隔离20cm以外，离地面10cm以上，不应与潮湿、有异味和容易生虫的物品堆放在一起。
4．3 在上述保管条件下存放，乳粉成品不得低于下列保证期限。子母全脂挂面
4．31 马口铁罐密封充氮包装：保期为2年。
4．32 马口铁罐密封非充氮包装：保存期为1年。
4．33 玻璃瓶装：保存期为9个月。
4．34 塑料袋装：500g袋装（袋厚60μm以上者）保存期4个月。以同样材料包装小于250g包装者，保存期为3个月。
4．4 成品运输时，车、船必须遮盖，避免雨水浸入和日光照射。同时要小心轻放，避免剧烈震动。严禁与有毒、有害、有异味的物品混装运输。
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