万州烤鱼较早起源于风景如画的长江三峡之巫溪大宁河边，距今有两千余年历史。大宁和沿途道路崎岖，条件艰苦。当年沿江纤夫们常将河口之鱼以木材烤制后作充饥之用。有日，一纤夫将油汁及调味料加入鱼中边烤边吃，其味鲜美无，此便为古万州烤鱼之锥形。属于渝派川菜，传过程中融合腌、烤、焖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料的特点，口味奇绝、营养丰富。
万州烤鱼以先烤后炖结合的两种不同料理，既具有“味不外泄”烤制优势、又不乏“味在汤里、汤在鱼中”的炖制趣味。其取料之常见而不离精细，工艺之讲究而不失通俗，味道之浓厚而不缺别致；色泽与众不同而不乏精美。万州烤鱼以其特殊的制造工序和独特的配料而成为了很多酒店和餐馆的招牌菜，特色菜。
万州烤鱼烤鱼，也称为烤活鱼，各个流派众多，什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法不一，其实配方和口味，都是大同小异，都讲究口味浓重，滋味入骨，香辣浓重，鱼肉鲜美，再搭配各类配菜。烤鱼其实就是把烧烤鱼和火锅鱼结合在一起的一道独特菜肴。
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万州烤鱼培训内容：
1、万州烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配。
2、万州烤鱼底料的识别和配方。
3、万州烤鱼香料的识别和配方。
4、万州烤鱼的秘制烤鱼酱的制作和处理。
5、万州烤鱼糍粑辣椒的制作方法。
6、万州烤鱼底料炒制方法。
7、鱼的烤制方法和技巧。
8、万州烤鱼味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、万州烤鱼主要原材料的好坏识别等。
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