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干贝药理作用
1．抗作用，量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量小鼠S180肉
干贝(3张)瘤进行局部注射，3天后抑瘤北达993%；20mg/kg静注2天，抑瘤率达796%；L57-178Y淋巴细胞有细胞毒作用；4-20mg/kg给小鼠静注4天，体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活；但Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后，癌瘤完全消失。
2．促生长作用，栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天（饲料中含该蛋白质10%），与照组比体重增长率为22460%。代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。
3．其他作用，从日本栉孔扇贝(Cnipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)-I的，该物持质ATP酶具有抑制作用。
4．毒，华贵栉孔扇贝(Cnobilis)的贝壳中含有麻痹物质，其含量一般小于4mu/g，含量达11mu/g。
腐乳腐乳蒸肉
原料：五花肉，酱豆腐一块, 葱，姜,八角,料酒，酱油做法： 五花肉放入清水中, 再放一个葱结，两片姜, 料酒若干， 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出肉切片，皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干，八角一粒 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒,酱油将卤汁浇在肉上， 上锅蒸15至2小时,起锅
倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出，将汤汁浇在肉上即可。
糟蛋酿酒制糟
这部分主要包括选择糯米、浸洗、蒸饭、淋饭、制糟等工作。
1精选糯米
应选择米粒饱满，颜色洁白，无异味和杂质少的糯米均可作为酿制酒糟的原料。
2浸洗(浸米)
将选好的糯米进行淘洗，然后放入缸内用冷水浸泡，浸泡的时间要根据气温的高低而有所不同，一般情况下，气温在20℃以上浸20小时，在10～20℃时浸24小时，在10℃以下浸28小时。若气温有升降而浸米时间亦应随之缩短或延长。
3蒸饭
把浸好的糯米捞出，用清洁的冷水冲洗干净后倒入蒸桶(桶放入蒸锅内)，米面应铺平。在开始蒸煮时，不加木盖，待锅内蒸汽透过糯米上升时再加木盖，经10分钟左右拉开木盖，用洗帚(用竹劈丝扎成)引蘸热水散泼于蒸桶内上层糯米饭面，并应均匀泼洒，使米饭蒸涨均匀，防止上层米饭因为水分不足，米粒不涨，出现僵饭，泼水后盖上木盖，再蒸10分钟左右，还需拉开木盖，用木棒将米搅拌一次，再盖好木盖蒸煮5分钟左右，使饭熟透。此过程亦称糯米的熟化。
4淋饭
亦叫淋水，将蒸好米饭的蒸桶放置于淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟，使热饭降温至30℃左右为宜，以适应菌种(曲菌和酵母菌)的生活和发育。
5制糟
淋水后的蒸饭，沥去水分，倒入缸中(每缸装75公斤糯米所蒸出的饭约110公斤左右)，之后拌上酒药(绍药275～300克，甜药100～150克)，药须先研成细末，用药量也要根据气温高低略有减增，将配药与米饭搅拌均匀，面上拍平拍紧，并在中间挖一个潭穴(将米饭搭成凹形圆窝)，潭穴的直径约30厘米，潭穴深入到缸底，潭底不要留饭。
注：也可省去酿酒制糟的过程，直接购买市场上酒糟成品
鱼丸鱼丸的吃法
汤鱼丸 材料用量： 白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火10克。 制作方法： 烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。 三色鱼丸 主料 原料：青鱼(或鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒 制法 1将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。 2将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。 3将胡萝卜、青椒、木耳切丁。 4起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。 5胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。 煲仔鱼丸 原料 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。 制作过程 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。 橘瓣鱼丸 原料 净鱼肉400克 荸荠末5克 水发香菇50克 鸡汤500克 鸡蛋4个 制法 鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状； 锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽1分钟捞出； 鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白粉即可。
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