山东煎饼技术大全概述、原料、配料、设备、机器的认识鉴别、操作要领、操作要领；原料、配料、设备采购方案，及低价格；原料的存放、保鲜技术、配料的存放，开店的销售方案，经营管理方案。各类原材料的选购品尝，各类原材料的预处理方法；选料和制作的配比、面粉的选择。
培训课程：
1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2.煎饼浆料的调配比例制作。
3.酥脆皮的和面、炸制方法。
4.煎饼的手法技巧。
5.辅料、酱料、配料的预备。
6.煎饼手法、火候的掌握练习。
7.成品过程、包装、售卖技巧。
杂粮煎饼特色：
其一，杂粮煎饼又名煎饼果子，更有美名香妃卷、玉女卷的称号。它是山东省一个著名的地方小吃，也是我国一款传统美食。它是由各种杂粮为主料，酱类为辅料，配以十多种秘方佐料制作完成。由于大部分是由粗粮制作而成，因此具有调节人体营养平衡、补充维生素，调节人体膳食纤维及补充微量元素等作用，也是中老年及儿童的较爱，更是早餐和休闲的美食之一。
其二，煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。
其三，食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的比萨。
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