提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。烤活鱼市一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，市口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
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烤鱼技术培训内容：
1、原材料的识别及选择；
2、原材料的前期处理；
3、配菜的前期处理；
4、鱼的前期处理技术；
5、鱼的腌制技术；
6、烤鱼专用油的制作技术；
7、烤鱼秘制酱料的制作技术；
8、鱼的烤制技术；
9、味汁的调味技术；
10、各味型的配菜处理；
11、各味型的制作技术；
12、辅食材的炒制技术及成品摆盘制作；
13、选址、定位、装修辅助；
14、采购、摆放、定价辅助；
15、宣传造势、开业辅助。
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