下面豆腐机厂家教您去除豆腐品豆腥味的工艺：
豆腥味的产生是由于脂肪氧化酶的作用。脂肪氧化酶存在于接近大豆表皮的子叶中，当细胞壁破碎后，即使存在很少的水分，脂肪氧化酶就可以 利用溶于水的痒使不饱和脂肪酸发生酶促氧化，形成过氧化物。当有受体存在时过氧化物可继续降解形成已醇，乙醛和酮类等具有豆腥味的物质。 这些物质又与大豆中的蛋白质有亲和性，即使利用提取和清洗等方式也很难除去。
为了防止豆腐机加工豆腥味的产生，就必须钝化脂肪氧化酶。加热是钝化脂肪氧化酶的基本方法，但由于加热会同时引起蛋白质的变性，在世 纪操作中应平衡好二者的关系。
在大豆中所含的与加工有关的几种酶中脂肪氧化酶是最不耐热的，如果仅为了钝化脂肪氧化酶可采用较轻程度的热处理。如果同时为了达到消除其 他有害因子的目的，可采用较强程度的热处理。在实际生产中常以脂肪氧化酶的钝化与否来确定热钝化的程度，用大豆制成豆腐，其豆腥味随同豆腐黄浆水排出而消失。
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