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万州烤鱼是属于重庆万州的一种特色烤鱼形式，与传统烤鱼简单烤制不同，万州烤鱼在烤制完以后还要放入特制的铁盘中，浇上特制的底料，再放入一些诸如西芹、豆芽等爽口菜，放在炭火上慢炖。万州烤鱼以特殊的制作工艺和合理的调配而深受广大消费者喜爱，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有味不外泄的烧烤口感，吃起来表皮香脆，鱼肉鲜嫩爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中的”炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香。其取料平凡，工艺讲究，味道浓厚，色泽诱人，边炖边吃，所以万州烤鱼非常受广大消费者的喜爱，生意异常火爆。
食为先万州烤鱼培训班课程内容：
1.烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配，烤鱼底料的识别和配方以及底料炒制方法
2.秘制烤鱼酱的制作和处理，糍粑辣椒的制作方法
3.鱼的烤制方法和技巧，烤制过程中的常见问题和处理技巧
4.烤鱼不同味型的调配方法
5.红油和老油的处理方法
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