培训课程
1. 讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2. 卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3. 讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4 .培训高汤、卤汤的配方与制作。
5. 培训卤汤调色调味、火候把握。
6. 培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8. 培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9. 培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10. 培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11. 培训卤汤的保管与存放。
12. 培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13. 培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
培训内容 畜肉类： \卤牛肉\卤牛肚\卤方块肉\五香蹄花\卤猪头肉\卤猪口条\卤猪肠\卤猪\卤猪肚\卤猪心\卤猪尾\卤猪排\卤蹄髈\卤牛心\卤牛筋\香卤猪肉 \香卤猪肘\酱香牛排\香辣牛筋\香味牛肝\香卤羊肉\香卤羊蹄\多香排 \系列野味等。
禽肉类 \虎皮鸡蛋\五香鸡蛋\虎皮鸡（鸭）爪\五香鸡（鸭）爪\卤鸡（鸭）腿\香辣鸡（鸭）翅\卤翅中\卤翅尖\卤鸡（鸭）肝\卤鸡（鸭）肫\卤鸭脖\卤鸭肠\卤鸭头\卤鸭胗\香卤全鸡（鸭） \野鸭鹌鹑
素菜类 \五香面筋\香卤干子\香卤毛豆\五香腐竹\香卤千张\卤海带 \卤花生\卤莲藕 \卤土豆 等
海鲜水产类 \卤武昌鱼\其它鱼类\卤虾卤蛙\卤海带卷\卤海带丝\卤海带结\其它海鲜\其它水产
豆制品类 \香卤豆干\卤水素鸡\五香腐竹\香卤千张\多香毛豆\卤牛皮干子\卤脆皮豆腐\卤千叶豆腐
植物菌类 \多种野菌\五香花生\多香莲藕\香味竹笋
学习时间 老师一对一授课，包教包会,学会为止。学校不限制学习时间,一般5-8天左右，视个人情况而定。
联系人：毛老师
优惠活动：学一个项目送一个项目一份学费学两个人，1888任选六项技术，还有各种套餐优惠自由选择！
学校地址: 湖南省长沙市雨花区时代阳光大道西中南红邻邦旁（红星鹏飞厨师职业培训学校）
教学优势：
1、随到随学、实战示范、提供食宿、学会为止；
2、系统化、无保留教学，包材料，口味正宗；
3、一次性收费、老师每天示范，学员每天实操；
4、零基础入学，包教包会，无捆绑，不强制合作；
5、免费后期技术升级，免费后期跟踪指导；
6提供装修建议及设备采购清单，提供带店指导
长沙红星鹏飞培训项目:
小吃培训，早餐培训，卤味熟食培训，湘菜培训，特色菜培训，炒菜培训，干锅培训，火锅培训，夜宵培训，蒸菜培训
长沙红星鹏飞厨师培训学校，达到教育培训机构设置标准，有审批机关颁发《办学许可证》《非企业登记证》《税务登记证》长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校是长沙市人力资源和社会保障局颁发的单位。长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校以“培养长沙名厨，成就天下名菜，传承湖湘文化。培养的学生“出得去、用得着、干得好、留得住”，确立以市场为导向、以社会需求为目标的办学理念和专业设置原则，面向市场，服务社会，依法办学，从严治校。
