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猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。顾名思义，猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。胡椒猪肚鸡，香醇的汤汁，浓郁的胡椒味，有嚼劲的猪肚，滑嫩的鸡肉，越吃越香！
食为先猪肚鸡培训内容
1.包括对各种产品的识别选用以及前期的初加工工艺以及市面采购的价）。
2.炒料的细节把控以及炒料的技巧以及方法，包含清油锅底，牛油锅底，混合油型锅底，每种锅底均可进行鸳鸯锅搭配。
3.包含发物的相关产品的制作，腰花，菌花，腰片的刀法的工艺，麻辣牛肉，麻辣猪肉，香葱肉丸，酥肉等特色菜品的教学以及各种素菜的加工摆盘的制作工艺。
4.菜品腌粉的配方教学，菜品的码味以及保管，火锅高汤锅底的的制作。
5.不同口径的锅底不同的配底方法，形成量化，对后期进行。
6.味碟的调制
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