“大茄”在粤语里的意思就是大配角，而茄子更是菜式中的配角。你只要看看一道鱼香茄子煲被多少人看成是“送饭”菜就知道，它即使好不容易成了单独一道菜，也逃不过成了白饭配角的命运。不过到了秋天，茄子就受到特别待遇，一跃成为红牌主角。
北京圆茄
近几年，广州街市出现了一种圆嘟嘟、有汤碗大小的圆茄子，它可不是本地货，而是来自于北京。
和常见的紫茄相比，北京圆茄肉质相对较硬，手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕，茄皮比本地紫茄略厚。它的大特色是，水分较少，肉质紧密，没有一般紫茄会有的“茄腥气”。地道的做法是烧茄子，做起来是费油又费工夫。
小青圆茄
广州人日常见到的茄子，都是长形紫茄和黑茄，偶尔还能在市场上看到长身青茄的身影。不过圆嘟嘟、只有网球大小的青茄子，你又见过吗？
小青圆茄产于东南亚，茄肉爽口，略带涩味，而且口感细嫩。在这一点上，它倒是近似于京都贺茂茄。
在东南亚一带，小青圆茄的做法极其多样。泰国人觉得它有化痰止咳助消化的功效，所以会把它和绿咖喱一起煮鸡肉，再配一碗茉莉香米饭。独有的茄子香气和绿咖喱混合后，涩味化作了回甘，叫人有天作之合的感觉。在越南，人们则会把它和灯泡茄、大圆茄等各种茄子和白菜放入小陶瓦缸里，加入糖、醋、盐、辣椒等调料腌泡起来，几天之后，便成了酸甜开胃的爽口腌菜。
小青圆茄来到本地，厨师会把它一开二，撒上炸蒜蓉和生蒜蓉，直接入蒸柜蒸熟，以保留它特有的微苦口感，好用来佐饭。
