属于压力容器，但是还是不同于蒸汽式夹层锅。蒸汽式夹层锅虽然也是压力容器，但是是夹层内承压，而锅内部是不承压的，是常压的。而高压盖子的夹层锅是锅内承压的，属于高温高压的。带高压盖子的夹层锅相当于一台立式的杀菌锅，只是没有降温系统，只能用来蒸煮东西，所以不能当杀菌锅使用。因为带高压盖子的夹层锅没有降温系统，所以就不能用来杀菌产品，不然真空包装的产品容易涨袋，不能实现杀菌的功能。高压盖子夹层锅也要在规定的工作压力范围内使用，决不允许超压使用。使用前要认证进行检查。卤牛肉高压锅也需要配备压力表，安全阀，疏水阀等零部件。
高压盖子夹层锅结构特点：电加热夹层锅由锅体、搅拌器、加热夹套、支承及传动装置、轴封装置等组成。锅体、搅拌器、轴封、电加热装置等均由1Cr18Ni9（USU304）不锈钢制作。锅体下部有放料孔，夹层锅内有搅拌器。卤牛肉高压锅锅盖上部焊接支架上，装置减速机与电机，由传动轴驱动锅内搅拌器，轴封装置在锅盖顶部。加热夹套上开有进、排油，放空阀门、电热棒等接管孔。
技术参数
1、容积：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
2、结构形式：分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。
3、锅体材质：内锅体不锈钢（SUS304），夹套、支架碳钢（Q235—B）外涂防锈漆；内外全不锈钢。
4、带搅拌装置锅体：顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。
5、搅拌转速：36r/min（可以根据客户要求来选定一定的转速）；搅拌桨形式：普通搅拌（锚式）和刮底搅拌。
6、支脚形式：立式锅体：三棱锥形式、圆管式；可倾式锅体：槽形支架式。
7、设备配置：表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等（立式结构）。
8、可倾式夹层锅体大可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。
注：夹套工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。
服务：一年三包+终生维修+量身定做+长期跟踪服务是我们公司的服务宗旨，公司配有数位技术全面的工程技术人员为客户解决技术难题。公司提供安装调试，维修，培训，技术咨询等售前一条龙服务。
