红枣是国人传统的保健食品，含有丰富的营养成分。除了部分鲜食之外，大多数红枣需要进行烘干处理，作为干果或食用药材流通到终端消费市场。烘干成为一个很重要的环节，烘干品质的好坏直接影响红枣的观感、口感、营养成分的保存及保证日后的存储及运输不会变质或损坏。
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传统的自然晒干由于时间长，且有许多不确定因素，需要大量人工翻动，干燥的成品色泽也参差不齐，无法满足现代大规模工业操作。
所以目前多采用人工烘干的方法，不占大量面积，也不受天气的影响，大大节省了人力成本，烘干品质也可以得到有效的控制，大大提高经济收益：
红枣烘干有别于其它品类烘干的一个重要因素，就是必须考虑其熟化过程，即尽可能在保全红枣自然品质的前提下进行内部水分的蒸发和糖分的转化。红枣内部含有丰富的糖分，其中含有的多糖是一种没有甜味的物质，必须在生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜，这就是红枣熟化变甜的原因。
我们要红枣内部的糖分在生物酶的作用下充分转化，就需要增强生物酶的活性。通过长期的实践我们找到了红枣内部糖分转化的温度段：60度左右。
科信红枣热泵烘干工艺主要分为以下四部：
一、充分预热
为防止红枣表皮细胞孔收缩、结壳硬化、阻止红枣内部水分蒸发，在红枣进入60℃内部糖分转化的温度前，需要进行充分的预热，逐步加温，为水分大量蒸发作准备。前期烘房应控制在35℃左右，6～10小时；当枣温达45℃稍感烫手时，维持７～８小时，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠。
二、升温，游离水蒸发
为使红枣内部的游离水大量蒸发，此时需提高温度，在8～12小时内使烘房内达到65℃，切忌超过70℃，以利水分大量蒸发，此时应注意除湿，并保持室内温度不要有大的变化。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。
三、控温干燥除温
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当红枣内外温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。此时烘房温度应控制在50℃为佳，切勿过高。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。
四、冷却
烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。
以上步骤适用于纯加热型烘干排湿系统，选用科信多功能烘干抽湿系统，搭配高密度物料摆放设计，烘干工艺更简单，更科学！！
