黑花生蛋白质含量高达28.12%，含有19种氨基酸，包括极易吸收的8种必需氨基酸，含量较高的10种氨基酸，其保健作用既重要又广泛。黑花生中的矿物质特别是钾、镁、磷、硒含量非常丰富，在人体保健方面起着重要的作用。黑花生中的黑色素其主要成分是花青素，是一种国际公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，它的抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，是其他抗氧化剂无法相比的。黑花生膳食纤维含量为10.81%，而且是水溶性纤维，易于人体消化吸收，可降低体内总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，从而预防高脂血症，还可防治结肠癌、糖尿病、动脉粥样硬化。 [2]
据医疗部门做理疗实验，黑花生具有延年益寿，益智养发，抗衰老，抗癌细胞扩散增生等疗效。还具有降压、减缓支气管炎的神奇药用价值。医学专家，每天生食9粒（分3次吃）黑花生果仁，能使白发变黑，血压正常及预防因缺少人体需微量元素而造成的多种病症。有着极大的种植价值和作为保健食品开发的潜在市场，更是新春佳节馈赠亲朋好友的极佳的农特产品。
富含18种氨基酸，氨基酸总量为27.57%，仅次于黑大豆，必需氨基酸比例占22.90%。 [1]
