白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中较普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
| 培训内容 |
1、白切鸡的选购，预处理 2、白切鸡的香浓白卤水配料 3、白卤水的熬制 4、各种配料的调配和存放 |
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学校愿景：打造厨师精英
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