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亚硝酸钠（NaN是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大 。
亚硝酸钠物理性质：
别称：亚钠;亚硝酸钠(食品级)
化学式：NaN
分子量：68.995
CAS登录号
熔点： 270°C
水溶性 ：82 g/100 ml (20 °C)
密度 ：2.2 g/cm3 (固)
外观：白色或微带淡黄色斜方晶系结晶或粉末
存储方式：密封阴凉干燥保存
亚硝酸钠应用：
色层分析。点滴分析用以定汞、钾和氯酸盐。
重氮化试剂。亚硝化试剂。土壤分析。肝功能试验中测定血清胆红素。
丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂，实验室分
析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。在漂白、电镀和金属处理等方面有应用，被称为工业盐。
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