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重庆小面，看似很“小”，实则不小。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为上等，也可用挂面，以细面为主，也有宽面、韭菜叶大小的面，特点是口感柔软、绵和，较易吸附佐料。 重庆小面“麻、辣、鲜、香”，各种调料提炼出重庆味道，如果你认为重庆小面只有麻辣味，那你就大错特错了。麻辣口味的面食不只重庆小面一家，四川很多区域及重庆以外的很多地区的面食都打着麻辣的旗号，为何重庆小面能够独树一帜？那是因为重庆小面的味型虽以麻辣为主，但火爆的面摊都有自己独门的秘籍，味型上各有特点。重庆小面辣而不燥，看似很辣，但任何一家面店的麻辣味绝不会压过重庆小面独特的鲜味，连绵不断的麻辣中透出阵阵的香味，这就是重庆小面极具个性的味道。
正宗重庆小面技术肯定是在重庆，肯定是重庆做小面的人做的小面最正宗。 “小面”是重庆城乡间广为流传的传统小吃，由于 价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。“小面”主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的小面较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，因此，制作小面的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。
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