碳酸氢钠（NaHCSodium Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。 中文名 碳酸氢钠 英文名 Sodium Bicarbonate 别 称 小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠，重曹，Baking Soda 化学式 NaHC分子量 84.01 CAS登录号EINECS登录号熔 点 440℃ 分解 水溶性 7.8g/100ml，18℃ 密 度 2.159 g/c固体） 外 观 白色粉末或单斜晶结晶性粉末 中文名 碳酸氢钠 英文名 Sodium Bicarbonate 别 称 小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠，重曹，Baking Soda 化学式 NaHC 分子量 84.01 CAS登录号EINECS登录号碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在440℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。溶解度：易溶，18 ℃； 16.0g，60℃ 。 受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成C在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。 碳酸氢钠，俗称“小苏打”，用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为工业的原料，用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。 有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
