凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜经营模式灵活，一般凉菜可以在一些小吃店附带着搭配卖，凉菜也可做专营做多味凉菜样式，凉菜的种类颇多，一般最常见的就是凉菜素拼。
红油凉拌菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉拌菜。凉拌菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开。
红油凉菜，上好的辣椒粉，经过数小时与特制香料的慢火精心熬制，色泽亮丽，素菜、荤菜搭配搅拌，配上花生，人人爱吃，吃起来美味，店店都火爆。
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