清真菜有南北zwnj;方风味之分：北方擅长牛羊肉菜，烹调方法与京菜相似，以爆、熘、炸、煮见长，仅羊肉吃法就有清炖羊肉、涮羊肉、烤羊肉串、爆炒羊肉、酱羊肉以及全羊席等多种。南方主要用鸡、鸭、牛肉、鱼等为原料，以烩、炒、蒸、煮见长。经过数百年的发展，中国的清真菜系渐趋稳定，大体可以分为西北、京津、江南三大流派。
清真菜培训班课程内容：
精选菜品36道
清炒肉条、炒肉片、黄焖羊肉
秘制煨牛肉、咖喱牛肉、 铜锤羊肉
盐爆鸡条、白露鸡、赛银鱼
焦溜肉片、它似蜜、干炸丸子
溜丸子、爆肉、手把肉
芫爆散丹、独三样、羊肝排叉
砂锅羊头、白蹦鸡丁、醋溜苜蓿
葱爆羊肉、爆全样、金牌红烧牛尾
红烧蹄筋、烧鸭块、红松羊肉
咸卷果、炸松肉、扒肉条
手扒羊排、清真羊肉串、炒烤羊排
羊脊骨烩酸菜、扒脱骨羊蹄、溜羊肌
清真菜培训班学习周期：
学期约10天；任选30道菜品学习，随到随学
说明：学员可以根据实际需要，对以上课程内容进行小幅调整。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食清真菜培训班
清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。此外，无鳞鱼和凶狠食肉、性情暴躁的动物也不能吃，如鹰、虎、豹、狼、驴、骡等。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。远在清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏为原料的清真全羊席。可以做出品味各异的菜肴120余种，体现了厨师高超的烹饪技艺。全羊席在清代同治、光绪年间极为盛行。
