南充方锅盔，是四川省南充市有名的汉族特色小吃，该品既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。 走在南充大街小巷，到处可见各式锅盔熟食专卖店，一个个方方正正的烧饼统一都是麻子脸，方酥锅魁是南部名小吃之一。
不是你学不会锅盔,而是你没找到好的培训机构。蜀味缘方酥锅魁技术选用上等面粉经发酵后，抹上椒盐等特殊调料，反复揉搓，做成小正方形，两端粘点芝麻，压成方饼，放进平底锅烙硬，再放入锅下烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色。可以夹凉粉、豆芽、黄瓜之类的凉拌小菜，也可以夹肉丝、肉片、里脊、耳片等荤菜，主要以麻、辣、热凉、软硬混合为主，吃上一口，首先是锅盔在嘴里咬烂的脆脆的声音，继续咬下去，就吃到了又麻又辣的肉馅儿，那个味道别提有多美。锅魁表面壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干，脆香可口。
蜀味缘方锅盔技术培训内容：
1.方酥锅魁的系统性制作步骤;
2.方酥锅魁秘制配料、香料的选购;
3.方酥锅魁食材的预加工实操;
4.方酥锅魁味型实操确定;
5.方酥锅魁系列味汁的实操调制;
6.方酥锅魁加工的基本时间、配料比实操;
7.方酥锅魁的拌料实操;
8.方酥锅魁系列调味的注意事项;
不是你学不会锅盔,而是你没找到好的培训机构。店内采用古法制粉工艺,取上好豌豆，用清水浸泡8小时以上，泡胀后放入石磨中手工水磨、过滤、经过一晚的沉淀，只取下面的淀粉层，加水搓揉化开，得到一盆浓豆浆状的豌豆浆。师傅守候在锅边，将汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质擀面杖朝一个方向不断搅动，待烧沸后，改为小火慢慢搅拌，熬制近一个小时方才关火起锅。最后，将成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中自然冷却，快刀切成丝条，装入碗内。再加入盐、葱、蒜、香油和手工秘制红油等，才算完成。锅盔的香气与凉粉的色彩，在一冷一热间有机交融，下口那麻辣热脆香的丰富体验，别有一番风味。
不是你学不会锅盔,而是你没找到好的培训机构。我们没有华丽的口号，没有规模的场地，有的只是一群专注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴心人，多年来，我们自己有餐饮经验，无数家大中型餐馆的经营，有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏损的心痛。现在，我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮者们。
