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吃卤味对人的身体是很有帮助的，因为卤味中的“卤”自然有自己的门道。现代的卤味样式，虽然琳琅满目，但是其归根到底，都有一个共同点，那就是采用特有的中药成份。这些中药，在卤味的烹制时，其药效，香味，都充分融合到卤味里了，也正是因为此，现代的卤味才会香醇可口。
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配制卤汁时应注意的事项。1：香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 :2：原料的选用：不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 :3：卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
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