现捞卤菜技术培训哪家好？现捞卤菜有多种的香料技术，甘草不是重庆辣卤的核心香料，但是却必不可少。因为它重要的辅助作用，它可以做八角，辣椒，花椒的佐臣。日常生活中，甘草的影子也是随处可见的。它味道甘甜，带着一丝丝的*香味。提鲜的效果比较明显。对于一些腥味比较重的食材，甘草可以巧妙地压制这些异味和腥味。除此之外，在重庆辣卤中，甘草还扮演着一个定香的角色。不过，你可不要觉得甘草就只有这些作用，作为止咳平喘经常用到的一个*材，适量的甘草，用在卤味中，可以生津止渴，润肺解表。当然，我们还是强调一个原则，那就是不可以多用。否则的话，甘草的味道即便是十分微弱，也会抢走食材本身的味道。
现捞卤菜技术培训哪家好？蜀味缘讲述卤菜的技巧注意事项：
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咸味。之所以将咸味放在位来说，是因为咸味实在是太容易被忽视，但又太重要了!首先，我们必须认识到，咸味是百味之王，没有盐做主味，任何一种搭配精良的配方，也做不出出彩的卤味。哪怕是你费尽心血熬制的高汤，你要是不放盐你试试送都送不出去。所以，我们在判断重庆卤菜卤水等味道的时候，一定要将盐味放在心上。
咸鲜味。在重庆卤水中，鲜味是一种核心味道。虽然我们在重庆卤味中使用了大量的香料。但是实际上鲜味依旧是所有味道的核心。没有鲜味，其它的味道就会显得寡淡而单薄。这就是为什么我们在准备重庆卤水之前，一定要熬制高汤的原因。鲜味可以从肉类中来，比如说鸡肉、兔肉，也可以从菌菇类来，比如说香菇、平菇等等。
辣味。在很多人的固有印象中，辣味仿佛是重庆麻辣卤水才能扯上关系的。实际并不是这样的。就算是五香卤水等等，也可以适当增加一些辣味。因为辣味卤制品中很容易凸显，刺激性也很强，可以解腻开胃，促进食欲，帮助消化。虽然如此，但是并不意味着我们就必须往重庆卤水中丢辣椒，这是大忌!因为辣味并非辣椒的专属，比如胡椒，也带着辣味，大蒜、生姜、葱蒜等等，也是有辣味的。
4、甜味。和辣味一样，甜味也并广州那一带卤味的专属。重庆卤水一样可以用。重点就在于，甜味在卤水中主要起到一个点缀作用。甜在卤水中的调味作用，主要来源于糖。冰糖、白糖、麦芽糖都是可以的。甜味的作用，仅次于鲜味和咸味，有些人喜欢直接加到卤水当中，但是大多数还是采用炒糖色的方式。不要做得太老，这样出锅之后经过一段时间的氧化，颜色红颜靓丽，让人食欲大增!
现捞卤菜技术培训哪家好？无论是开卤菜熟食还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。 例如，目前蜀味缘的卤菜项目来讲，往往都配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干 等一般产品。
现捞卤菜技术培训哪家好？蜀味缘卤菜培训，提供拌肺片、拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品卤菜的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
