羊肚菌烘干机是利用逆卡诺原理，通过压缩机等一系列转换，将空气中较低温度的热量，移至烘房内，使其变成相对较高温度的热量，然后传递给物料，循环均匀使物料达到干燥的目的。
不过羊肚菌的烘干工艺要求，因采收天气、采摘批次的不同，它的肉质跟含水量也就不同，略有差异。
以头一茬为例来介绍一下羊肚菌烘干机的干燥工艺：
一阶段：烘房预热，初期烘房温度设定为32℃。
二阶段：温度设定40℃-50℃，每两小时升温3℃，烘干模式为烘干+排湿，烘焙时间6小时。此阶段完成后需停止烘干1小时。
第三阶段：温度设定45℃-50℃，烘焙时间6小时，烘干模式为烘干+排湿。此阶段后需停止烘干2小时，停火时检查筛选出已干制好的羊肚菌。
第四阶段：温度设定50℃-55℃，烘干模式为连续除湿，直到烘干为止。
