酸菜鱼属四川省特色菜，因其独有的调料和与众不同的烹饪构图方法而而出名。以鲜草鱼为原料，配以四川泡菜蒸制而成。此菜虽为四川省民俗川菜，但广为流传甚广。酸菜鱼时兴于90时代初，在许许多多的餐饮店常有其一之地，重庆市的主厨们又把它引向中华民族的大街小巷，是重庆菜的刚开始先峰之四。酸菜鱼成菜肉质鲜嫩，汤酸香美味，微辣外焦里嫩;鱼柳嫩黄滑爽，下边人们就看一下酸菜鱼的做法吧!。
酸菜鱼的原材料秘方：
黑鱼600克，泡酸菜100克泡小辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，麻椒3克，蒜5克，细盐4克，米酒10克骨头汤500克，熟菜籽油500克。
酸菜鱼的做法：
1、将鱼双面各切3份，泡菜搌干水份，切成细丝，泡小辣椒切碎，泡姜切割成粒;炒菜锅置低火上，下熟菜籽油烧至五成热，放进鱼炸呈淡黄色时捞起来;锅内留油，放进泡小辣椒、姜、葱花，再掺加骨头汤，将鱼放进汤内。汤沸后移至文火上，放进泡酸菜，烧约10分鐘，盛入盘。
2、锅内添加动物油烧至三成热，添加泡菜，野山椒，泡姜，小米辣，大蒜，生姜片煸 炒成香气，添加大骨汤，粉絲，味精，花椒粉，白砂糖，盐，野山椒水，香醋调料烧至三分钟，将原料捞起来放进碗内，将鱼柳逐片放进汤内煮至烂熟装进碗内，另出锅添加食用油烧至六成热，添加蒜泥，香葱末熬制成香气，浇在鱼柳上，撒上黑芝麻只能。
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