现捞卤菜较早出现于2006年，是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鲜出炉而成，现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁zwnj;中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
成都蜀味缘结合了辣卤、油卤的方法制作，成品色泽油亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,传统鸭头鸭脖鸭翅膀，猪头猪尾猪耳朵，莲藕土豆西兰花海带,都能成为现捞卤菜的食材，独特处理方法，超越了传统卤菜的各种缺陷，却保留了一定的川卤精粹，现捞现卖则保证了出菜的速度和菜品的口味和口感。四川现捞卤菜技术培训，不含色素添加剂原汁原味。
现捞卤菜技术培训品种：
荤菜：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干……
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋……
蜀味缘现捞卤菜技术培训内容：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、现捞香料的识别以及选配 。
3、现捞配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、现卤原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。
10、现卤汤料的保管和存放。
11、现卤制品的保存。
四川现捞卤菜技术培训，不含色素添加剂原汁原味。蜀味缘现捞卤菜技术培训，以弘扬中华文化为基调，并结合各地人群饮食，特聘高级厨师，经过上千次的试验，反复调整配方，由之前的26种中草药调配料提升至46种。蜀味缘卤菜技术将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份，并保证所有卤菜熟食不添加任何色素和防腐剂。蜀味缘卤菜技术培训，准入门槛低，1-2人起开店操作，配套设施完善，产品线丰富，选择空间大，全天候经营客流多。签约后，前期指导提供选址装修，集合技术培训，带店经营指导等，后期服务包括料包制作配送，区域保护，技术升级培训等，让投资者创业能够一帆风顺。
