冷锅是指即上桌时不点火。冷锅鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。冷锅鱼的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品尝了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。
蜀味缘餐饮培训班的老师团队专业培训各种火锅,干锅,汤锅,麻辣香锅,鱼火锅技术。培训后完全可以独立开店。不需再去加盟，不需在总部采购成本较高的底料及老油,香料等原料。节约很大部分的成本支出,在蜀味缘餐培训后，自己掌握了核心的技术，从此用不着请师傅或请人炒料。完全能独立炒底料,调配“火锅料及味型,包括后期处理、火锅特色菜品的加工处理、新味道的开发。
蜀味缘冷锅鱼培训流程:
1. 香料的认识和选择。
2.高汤原材料的选择和制作方法。
3.鱼的选择和处理方法。
4.底料的秘制方法。
5.底料的炒制和保存。
6.锅底的配制技术。
7.现场杀鱼的技术。
8.码鱼调料的搭配。
9.码鱼的方法和时间的掌握。
10.蘸碟的配制方法。
11.特殊菜品的处理和配制。
12.原材料的保存方法。
蜀味缘冷锅鱼用高压锅烹制出来的菜品，风味特点会打折扣。所以选择专业冷锅鱼培训行业的人越来越多，火锅鸡、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线，此时冷锅鱼的风味优势也由此更加凸现出来了。冷锅鱼面世后，蜀味缘对专业冷锅鱼培训的推崇和坚持，皇天不负有心人，一个又一个的投咨创业者，选择蜀味缘学专业冷锅鱼的正宗做法!
冷锅鱼作为四川非常流行的一种特殊美食，一直深受消费者喜爱。 做冷锅鱼项目，投咨小，经营模式灵活，一般的大排档小店面就可以做，操作简单。冷锅鱼培训，蜀味缘冷锅鱼技术培训的核心，在于底料配方以及味碟的制作，资深大厨教授，一学就会，让你没有经验一样也可以轻松开店。
