提到冒菜，很多人都会想到关于火锅和冒菜的经典描述，一个人的火锅是对冒菜的形象概括。冒菜跟炒菜、炖菜等一样一个菜品种类。把自己喜欢的各种各样的菜品单样统统放入已备好的冒菜汤汁里烫煮出的菜就是冒菜。冒菜的汤料都是用秘制底料和几十种清胃败火养生的中草药食材加大骨高汤熬成的，所以冒菜的汤汁红润油亮，但是冒菜的汤却是可以食用的，这也是冒菜区别于麻辣烫的一处明显特征。
四川火锅冒菜培训，火锅冒菜不仅味道好，种类也多。当然会受欢迎。火锅冒菜一直坚持营养美味的经营理念，因此对于蔬菜和肉类的选择有非常严苛的标准，所有的冒菜汤底在熬制过程中都不会使用任何色素或者添加剂，原汁原味，让每一位消费者都可以享用到地道健康的成都美食。
四川冒菜的制作程序：
制卤水 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料。 将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
烫制。 卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食。 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
火锅冒菜培训内容:
1.讲述厨房设备的认知和使用方法;
2.冒菜的原料讲述;
3.冒菜的用料掌握;
4.重点掌握冒菜的烹饪 调味 和搭配技巧;
5.秘制冒菜底料的制作方法和配方;
6.冒菜的搭配和出品;
四川火锅冒菜培训，蜀味缘冒菜麻辣鲜香，汤可以喝，原料不限，什么菜都可煮，什么都可上桌，有荤有素，既有现成配好菜一大碗的，也流行称斤卖，想吃什么菜自己配什么的，简而言之就是麻辣烫的升级版。两三朋友共享一盘，辣得眼泪齐飚，来碗米饭、一瓶啤酒，吃得更痛快。蜀味缘冒菜在大量社会调查的基础上，融合了南北方冒菜的优点，摈弃不合理的成份，融入川菜、火锅、干锅调味技术，开发出了辣而不燥、轻麻泛香、汤色红亮、轻油适口、 香气扑鼻、鲜味悠长的冒菜。
