凉皮已经是大家每年夏季爱吃的一种街头小吃，筋道爽口的口感让它受到大家格外的喜爱，一般一天中，中午和下午是较热销的时候了，吃了消暑又营养美味，是的赚钱好机会，所以不要错过这么好的商机。人们喜欢它的另一个原因就是快，两分钟就可以做出来，四五分钟就能吃完，适合上班族，学生白领等职业人群。
凉皮利润分析：一碗凉皮的成本为1.7元左右，卖5元，利润为3.3元左右。若每天卖200碗凉皮，每天挣666元，每月20000元，一年挣248400元，按50%利润，每年挣120000元。
麻酱凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法比较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。在制作时没有洗面筋这道程序，直接将精制面粉打成面糊，面糊也要醒上一段时间，这样蒸出的凉皮才筋道，也有的人家会在面糊里打上几个鸡蛋清，以增加凉皮的筋度。蒸的方法和面筋凉皮一样，将面糊放入皮子罗内
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