工作时，推料拨宫爆鸡丁切丁机盘带动被切物体高速旋转，利用物体离心力，借助切片刀（立刀）将被切物体切成片状，然后经过圆盘切丝刀切成条状，并将被切物料送入横切断刀口，由横切断刀切成所需要的立方体或长方体。
鸡肉切丁机应将被切物料洗净去杂，如果鸡脯肉切丁机被切物料混有沙石与泥块，刀刃口与刀板容易损坏和磨钝。物料切割直径应不超过100mm，如果大于此直径须分块。规格的调整：是通过调整切片厚度，更换圆盘切丝刀和横切断刀来改变的。
鸡肉切丁机主要适用于脱水蔬菜、速冻蔬菜加工厂及宫爆鸡丁切丁机食品酱菜行业加工各种根、茎类蔬菜成正方体及长方体形状。
鸡肉切丁机切鱼丁机主要有底座、壳体、鸡脯肉切丁机拨盘、立刀、丝刀体、横切断刀体，传动系统和电器控制系统组成。可以分为一次性切成的切鱼肉丁机、一次性成丝的肉丝肉片机、切软骨的鸡鸭带骨切丁机、熟肉切片机。
