炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。
在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味。十九世纪之后，美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今。
膳学派炸鸡技术培训内容：
1.炸鸡粉、面包糠、腌粉等原料认识；炸炉、恒温箱等设备认识和使用方法。
2.鸡腿、鸡翅、鸡块、鸡柳等腌制方法。
3.炸鸡腿、炸鸡翅、上校鸡块、无骨鸡柳等炸鸡系列整个操作工艺流程。
4.各种炸鸡的制作方法及工艺流程。
5.各种调料的认识及采购信息；
6.店面经营的选址原则、装修布局风格及经营管理技巧。
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