烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
膳学派片皮烤鸭培训内容：
1、片皮烤鸭的系统讲述；
2、片皮烤鸭原料的选购；
3、片皮烤鸭食材的预加工；
4、片皮烤鸭加工的基本标准；
5、片皮烤鸭加工的工艺步骤；
6、片皮烤鸭经营定价原则；
7、培训调味品及原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理
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