彩色凉皮一改传统凉皮的单一白色，其色彩更新鲜、营养更美味，这两年越来越流行，很多都喜欢吃。彩色简易凉皮的食材有：高筋面粉,红薯淀粉,红苋菜,清水,红油等；只需花费41分钟,您就能吃到一道简单又富营养的彩色简易凉皮一般一天中，中午和下午是较热销的时候了，吃了消暑又营养美味，是的赚钱好机会，所以不要错过这么好的商机。人们喜欢它的另一个原因就是快，两分钟就可以做出来，四五分钟就能吃完，适合上班族，学生白领等职业人群。
麻酱凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法比较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
市面上有现成的魔芋宽粉，将其与面筋过沸水氽烫一两分钟，取出过凉水，沥干水分备用；然后把面筋切小块，黄瓜等配菜擦丝，依据口味把油泼辣子、蒜蓉、醋、盐、高汤等与处理好的配菜、魔芋宽粉放在一个较大的容器里拌匀即可。
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