红肠是香肠中的其中之一，红肠的发源地是东欧，红肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。红肠的加工需要绞肉、斩拌、灌肠、熟化等，红肠的加工选用肥瘦猪肉相见，生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为）、淀粉（马铃薯淀粉），大蒜，盐和硝等。
香肠用经腌制或未经腌制的肉块，经搅碎、调味、充填入肠衣中，再进行水煮，有时稍微烟熏，即成香肠成品。这种肠为普通，占整个灌肠生产的一大部分。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料，因为这些原料很易受细菌污染，因而制作过程中必须先加热，与其他调味料混合后灌入肠衣，再作进一步地烟熏、蒸煮处理。
红肠全套加工设备工艺流程
设备的工序流程为：绞肉－斩拌－真空拌馅－气动定量灌肠－蒸煮烘干烟熏－真空包装－高温杀菌－风干
