淮扬菜zwnj;是中国汉族四大菜系之一，以扬州为中心。扬州是第一批历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于淮安、扬州、镇江等地区。
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
风味特色：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；
刀工精细：四大菜系中，淮扬菜刀工*精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。
注重本味：淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。
火工讲究：淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。
富于变化：就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。
淮扬菜培训班课程内容：
精选菜品60道：
清炖狮子头、梅子糖醋小排、响油鳝糊、油爆元宝虾、梁溪脆鳝、苏式芙蓉鸡片
菊花鱼、菊花敲虾、龙井虾仁 、西湖醋鱼、翡翠鸡肉丸、象牙鸡肉条
荷叶粉蒸肉、小炒天目笋 、蒜茸时蔬 、苏式油焖虾、太极蔬菜羹、蟹黄豆腐狮子
果味鱼丝、酱烧茄子、三色虾仁、贵妃鸡翅、千丝豆腐汤、太极双冬
核桃鸡条、老鸭煲、干炸响铃、荷包鲫鱼、无锡排骨、开洋烧蛋黄豆腐
酱瓜炒里肌丝、红烧划水、盐水鸭、松子东坡肉、脆皮银鱼排、三鲜烤夫
千张扣肉、软炸鱼条、 茶香仔排、银鱼摊黄菜、银芽炒鸡丝、香糟溜鱼片
宋嫂鱼羹、千岛鱼头、虎皮蛋烧肉、干捞粉丝煲、千张鸡卷、马蹄烧肉
酱香山药煲、鸡汤小米煮虾滑、淮扬豆干炒五花肉、小炒银杏墨鱼仔、蒲笋烧肉、大煮干丝
五彩玉米之乡、香干炒芦蒿、鲜虫草炒尖笋、菌王蛤蜊煲、小粽子炒排骨、韭菜炒鳝鱼
淮扬菜培训班学期和学费：
学员任选30道菜品学习，学期10天学费3800元；全部学习60道菜品，学费5800元。
淮扬菜培训班学习方式：
全部小班授课，教师示范，学员随堂实习。本专业可以根据学员具体要求调整部分菜品内容。
联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食淮扬菜培训班
