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高温杀菌锅可以安全卫生的进行恒温保温、定时的杀毒，根据杀菌方式的不同，可以分为不同的类型。一种就是受热比较均匀的热水循环式杀菌，在杀菌时，用热水浸泡锅内食品，这种方法简单有效，比较常用； 种是淋水式杀菌，适用于软包装食品的杀毒，在杀菌锅内侧或者顶部有喷嘴，喷出流浪型的雾状水到食品表面，可以无死角均温杀毒，这种方式比较快速全面；第三种是蒸汽式杀菌，在杀毒时，直接升温蒸气，由于气体流动性，会使受热不均；第四种是法国推出的水汽混合式杀菌，以水淋式和蒸汽式结合，利用锅内的水循环喷淋，实现节能环保、短时高效的杀菌，比较适用于特殊的产品。
煮汤初次使用须调配，配比方法见下：水300kg、鸡架骨10kg，香料3.5kg、食盐10kg、白糖1.5kg、味精0.8kg，冷水加入锅中，放入 香辛料熬煮40分钟，加入其他辅料烧开。配料要准确称量，并保持好原始记录。
老汤每次使用应彻底清洁干净，使用时应撇净浮沫，使用完毕应清洁并烧开，老汤每天都得使用，长时间不用应冷冻贮藏。
根据流程单号而执行煮制时间。
每锅下锅数量为300只，其***多一锅数量不准超过330只。
将锅烧开，打净浮沫，放入使用过的料包用小火熬煮10分钟，沸水下入油炸后的鸡，血沫聚集到适宜程度时打沫，撇净浮沫，锅开后关闭火源，焖煮2小时，至含水量适宜即可出锅。
出锅后应清理汤锅，打净浮沫及肉屑，并熬煮香料包10分钟。
胶胨制作：在铁盘内加入16度以上的明胶2kg、冷却饮用水4kg，20分钟后，待明胶充分膨胀，加入清洁的热老汤4kg，在蒸汽罐内用110度温度蒸煮20分钟至其溶化，搅拌均匀，冷却后即可使用。
酱牛肉高温杀菌锅由诸城市盛众机械有限公司提供，高温杀菌锅根据配置不同价格也不一样，根据材质不同杀菌锅的使用年限也不一样，不锈钢的使用寿命是长期的，碳钢的使用寿命是7年，根据杀菌食品的不同，杀菌方式可采用水浴式杀菌、喷淋式杀菌、蒸汽式杀菌等杀菌方式，杀菌锅里面的温度均衡可以保证食品杀菌彻底、无死角。杀菌好的人食品营养物质不流失、色泽好看。
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