碳酸氢钠（NaHCO3）（Sodium Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学
品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强
碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在
作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
中文名：碳酸氢钠
英文名：Sodium Bicarbonate
别 称：小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠
化学式：NaHCO3
性 状：为白色结晶性粉末；无臭，味咸；在潮湿空气中即缓缓分解，水溶液放置稍久，或振摇，或加热，碱
性即增加。溶于水，不溶于乙醇。
熔 点:270℃（分解）
