鱼香味麻辣小龙虾的做法
去年饮食行业火爆的龙虾，今年持续升温。一条大街上，随处可见各种餐饮店做的龙虾美食广告。当下也有非常多的串串香、冷锅串串店，把小龙虾作为一种潮流美食，引入店内售卖，极大的提高了营业额。
可是，小龙虾的做法是怎样的呢小龙虾的做法和口味，也非常繁多。从之前的油焖、蒜蓉到当下的麻椒味、鱼香味、五香味、藤椒味、十三香味、麻辣味、香辣味、红烧味、卤香味等等越来越丰富。不过，在餐饮行业越来越成熟的今天，各种调味料非常齐备。大家可以在调味品市场，购买相应的调料直接烹饪。今天小编就和大家分享一下，鱼香味小龙虾的做法。
一、主料：小龙虾(活的)500克
二、辅料：姜片(20克)、大蒜(40克)、大葱段(5-8条)、葱花(适量)
三、调料：风味鱼香料1袋，姜片(10克)、蒜米(15克)、色拉油、干辣椒(50克)、花椒(20克)、啤酒1瓶、食盐、鸡精适量。
四、鱼香味小龙虾的制作流程：
1、小龙虾放入清水中进行反复清洗，如果小龙虾较脏。也先可用清水进行浸泡后进行清洗。
2、先将小龙虾去掉头部，将龙虾腮摘掉，再将虾肠去掉，清洗干净沥水待用。
3、锅内放入热水，把小龙虾氽熟后再用清水过凉。
4、锅内放入色拉油、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、小火炒香以后放入侃膳斋风味鱼香料用小火翻炒均匀，炒出香味以后再放入小龙虾继续翻炒，翻炒均匀后放入啤酒1瓶，小火烧制，汤汁减小三分之一后，放入葱段，最后根据口味要求放入食盐、鸡精翻炒均匀即可起锅，小龙虾中要保持一定的汤汁。以便客人进行沾食。
5、最后将葱花洒在龙虾上面即可。
分享冷串串的做法步骤
冷串串的做法是怎样的冷串串因为吃法时尚，而被许多吃货喜爱。说到底，冷串串的本质仍是钵钵鸡。只是经营形式和吃法，发生了些许变化。冷串串是摆盘售卖，最后一步涮汤料。钵钵鸡是一直泡在汤料里售卖。下面小编就分享一下，纸杯手提冷串串的制作方法(使用调料为成品钵钵鸡调料，群里有卖，可进群找商家购买)。
制作概要：
将各种常见的荤菜、素菜，切片或块后。用水煮熟，荤菜用卤水煮，可在超市买一包卤料;素菜用清水煮。素菜煮熟后，可用冷水冰一下，以保持其鲜脆和防止变色。
然后，再将各种煮熟的荤菜和素菜，完成“串”制，泡入装有钵钵鸡调汤粉料的“钵或盆”中，20-30分钟，摆盘售卖!顾客到店后，选好要吃的菜品，涮上红油或藤椒油，装入纸杯即可!
步骤1、将售卖的荤菜、素菜，切片(或其他经营需要的片或块)
步骤2、荤菜用卤料煮熟，素菜用清水煮熟(素菜煮熟后，可用冷水冰一下，以保持其鲜脆和防止变色)后，完成“串”制
步骤3、调一盆汤料。汤料比例：50克调汤粉+1.5斤矿泉水或温开水(随着加水量的增加，调汤粉的使用量，按比例增加)
调好后。将串好的菜品，泡入装有钵钵鸡调汤粉料的“钵或盆”中，20-30分钟，取出
步骤4、取出刚刚泡菜的汤汁，或按步骤3重新调一盆汤汁。加入红油或藤椒油。加油比例：1.5斤汤+300克油+(红油味的需另外加10克油炸辣椒)。(加入的油量，不是固定死的，可按需调整)。如果觉得红油里的芝麻不够，可单独在干杂店，买熟芝麻，撒入盆中。
步骤5、将步骤3泡过的菜品，在步骤4调好的红油里，过一下。
步骤6、最后拿出菜品，摆盘售卖
顾客到店后，选好要吃的菜品，再涮一下红油或藤椒油即可!
