乳酪一般是通过在牛奶中加入一种能使乳糖转变为乳酸并因而产生酸味的微生 物而制成的。牛奶通常是用一种诸如粗制凝乳酶的乳品凝结酶,或者将酸度增长到蛋白质 等电离点来凝固的。将凝固的奶切割,分离出乳清并将其从生成的凝乳中回收。可以把凝 乳压榨以制成干酪块,然后在控制条件下放置一段时间而硬化。以植物脂肪取代至少一部 分奶中的动物脂肪,和/或以植物蛋白取代至少一部分奶中的酪素制成了具有天然干酪味 道和稠度特性的制品。
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乳酪一般是通过在牛奶中加入一种能使乳糖转变为乳酸并因而产生酸味的微生 物而制成的。牛奶通常是用一种诸如粗制凝乳酶的乳品凝结酶,或者将酸度增长到蛋白质 等电离点来凝固的。将凝固的奶切割,分离出乳清并将其从生成的凝乳中回收。可以把凝 乳压榨以制成干酪块,然后在控制条件下放置一段时间而硬化。以植物脂肪取代至少一部 分奶中的动物脂肪,和/或以植物蛋白取代至少一部分奶中的酪素制成了具有天然干酪味 道和稠度特性的制品。
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