牛肉干加工全套设备 牛肉干加工流水线 肉制品加工整套设备盐水配制
香料水按以下顺序加入各种辅料（见附表1），配制好的盐水应无结块、无沉淀，各种物料分布均匀，温度控制在4-7℃，要求计量准确、混合均匀。
盐水注射 注射时环境温度控制在4-10℃，注射率为25％。
滚揉 滚揉时环境温度控制在0-4℃。有效滚揉时间牛肉为70分钟，滚揉后肉 温度在7℃以下。注射后的牛肉滚揉与腌制总时间控制在24-36小时。
预煮 加入自来水至总容积的三分之二。开启夹层锅的进气阀，控制蒸汽压力在0.2Mpa。加入定量辅料（盐、糖、味精）以及配制好的香料袋（见附表2），搅拌至辅料完全溶解，熬好酱汤后，向夹层锅内加入切好的牛肉块放入料汤中大火煮沸，沸腾后，保持蒸汽压在Mpa，使锅内肉汤成微沸状态，撇去肉汤表面漂浮物，预煮时间约40分钟，观察肉的预煮情况。煮制过程要勤观察肉汤情况，注意补料加水，使肉汤每锅都处于符合风味要求的状态。达到规定要求（不夹生），然后关闭气阀。放于洁净的容器内，交于下道工序。
检斤 根据规格要求，将预煮后的酱牛肉，称量后装入铝箔袋。要求计量准确，不允许重量有负误差，但每批或每件平均净含量不得低于标示量，将称量好的定量肉全部装入铝箔袋，并将铝箔袋放入洁净的周转筐，进入下道工序。
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认真检查真空机运转情况，确认真空机能正常运转方可使用；
认真经常装袋情况，确认符合要求方可进行真空密封；
操作人员应将有定量产品的铝箔袋平整摆放在真空机传送带热合板上，热合线应距袋口1—1.5cm； 将铝箔袋送入真空室，抽真空热合封口，正确认真观察抽真空情况（真空室真空度达到0.1Mpa）掌握热合时间（30秒以内）；
