牛奶的消毒必须严格掌握好温度和时间。不然，既达不到消毒的目的，还破坏了牛奶的营养成分。这是因为：一是长时间高温煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态，从而造成蛋白质大量凝结和沉淀；二是鲜奶中的钙是以静电方式与酪蛋白相结合，形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙，而长时间煮沸的牛奶与消毒牛奶相比，酪蛋白大约要减少20%，钙质多变为难以被人体消化吸收的钙盐
一条完整的乳品生产线包括：制冷暂存--过滤--预热--均质--杀菌--灌装，这是很多鲜奶吧都做不到的，现在大多数鲜奶吧还是处在只杀菌的环节，前期的很多环节他们都做不到，因此现在很多自己有牧场的开始自己上生产线进行加工，同样是做奶，为什么现在越来越多的人开始选择生产线的模式进行加工，生意越来越红火，而奶吧店的生意越来越不如以前，主要原因是鲜奶吧的投资较少，因此很多人开始选择开鲜奶吧，竞争越来越大，而生产线加工出来的奶首先在加工方式上就远胜鲜奶吧一筹，其次，鲜奶吧太局限性，而生产线加工的销售群体可能是整个县城甚至整个省。
